Gastronomía, es la hamburguesa. Desafiando el concepto de comida chatarra, Los restaurantes de Nueva York han vivido una insólita carrera por servir la hamburguesa más cara del mundo, después de que un establecimiento de Madrid les arrebatara ese récord al ofrecer una al precio de 85 euros
En los menús del restaurante DB Bistro Moderne, en Manhattan, aparece la "DB Burger Royale" que, según certifica el Libro Guinness de los Récords, es la hamburguesa más cara del mundo, con un precio de 69 dólares. Pero hace un par de semanas, el restaurante Estik, en Madrid, aseguró haberlo superado al incluir su carta una variedad hecha con carne de buey tipo kobe por un precio de 102 dólares.
Hamburguesa ESTIK
Los propietarios del restaurante madrileño, los franceses Fredereric Fetiveau, Karim Chauvin y Antoine Melon, aseguran que están a la espera de que su hamburguesa sea incluida en el Guinness. Rompiendo los prejuicios que pesan sobre la comida basura, los cocineros de Estik eligieron la carne más costosa y exquisita, la conocida como buey de kobe, y que sólo se produce para exportación en Nueva Zelanda. Este tipo de carne es rica en contenido graso, lo que la hace más tierna y deliciosa, y su nombre deriva de la ciudad japonesa de Kobe, en la que se cría a los bueyes con cerveza y masajes. Por su altísima calidad y para que no pierda textura, sabor y jugos, el jefe de cocina del Estik la presenta en filetes y no molida, que es el estilo "tradicional" de la hamburguesa estadounidense.
La carne se sirve con un pan especial hecho con amapolas y se acompaña con tomate tipo raf confitado, chalotas compotadas, cebolla roja frita, brotes de lombarda y canónigos, y sin Ketchup ni mayonesa.
Hamburguesa DB Bistro Moderne
La carne de la "DB Burger Royale" es solomillo molido, pero el secreto está en el relleno: carne de costillas asadas durante doce horas en una reducción de vino rojo, foie gras, trufas negras y una selección de tubérculos. El pan, hecho en el restaurante y con toques de queso parmesano y semillas de amapolas, es untado con un toque de rábano picante, tomates confitados y frescos, cebollas rojas y lechuga frisé. La "DB Burger Royale" debutó en el 2003, durante la temporada de trufas negras -de diciembre a marzo- y tiene una versión aún superior, la "Double Truffle Burger", con doble ración de trufas y un coste de 120 dólares.
Así, la hamburguesa con doble ración de trufas negras es, en efecto, la más cara del mundo, pero el dictámen definitivo en esta carrera lo deberán hacer los jueces del Libro de Guinness.
Georgette Farkas, autora del libro sobre la historia de la "DB Burger" junto a su creador, el chef francés Daniel Boulud, dijo que el plato de Estik es, más que una hamburguesa, un sandwich, ya que la carne se presenta en filetes, no molida.
A su juicio, la "DB Burger Royale" tiene un precio "razonable", tomando en cuenta la laboriosa preparación y que el precio de la libra de trufas negras frescas tipo Perigord cuesta 350 dólares.
La "DB Burger Royale" -tan gruesa que podría comerse con cubiertos- es el plato más caro y pedido en el restaurante, según Farkas, para quien el chef Boulud "nunca se propuso crear una guerra de las hamburguesas" y "si hay seguidores es porque su creación es definitivamente genial". El origen de la "DB Burger" se remonta al 2001, cuando un periodista de The New York Times preguntó a Boulud qué opinaba sobre las protestas en Francia en contra de la cadena McDonald’s. "Los franceses estaban celosos porque no inventaron la hamburguesa", dice Boulud que, como desafío, se planteó inventar una que combinara lo mejor de las cocinas francesa y estadounidense.
Pero la "guerra de las hamburguesas" tiene otro competidor muy cercano en Nueva York.
El restaurante especializado en carnes The Old Homestead -con 135 años de historia- sirve una hamburguesa de 41 dólares hecha con carne tipo kobe cubierta con cinco variedades de hongo, 17 tipos de lechuga y mostaza al champán.
Fuente: eww.eluniversal.com.mx
